全國免費咨詢熱線 400-655-3598
冷卻干耗在冷卻過程中，由于肉體表面水分蒸發而引起重量減少現象，稱之為干耗或干縮。如果肉類表面沒有不透水汽的保護膜，當其在空氣中冷卻時，必然出現干耗現象。這是因為冷卻間內空氣的相對濕度不是飽和的，水分就會從肉體表面蒸發出來，同時由于溫度越高，水分的蒸發壓力越大，只要肉體溫度高于冷卻空氣的溫度，水分就要向外蒸發，所以說冷卻過程中于耗是不可避免的。
【查看詳情信息】分類：食品知識
